Comber z jelenia oczyścić z błon i ścięgien. Z czerwonego wina, oleju, pieprzu, liścia laurowego, jałowca i pokrojonych w talarki warzyw przygotować marynatę. Mięso marynować 48 godzin. Odsączyć z marynaty. Boczek wędzony pokroić w cienkie plastry. Mięso owinąć plastrami boczku, zawinąć w folię i piec w piekarniku około 30 minut w temperaturze 140 'C.

Sposób przygotowania grzybów:
Suszone grzyby namoczyć w wodzie i ugotować do miękkości. Ostudzić i odcedzić. Kapelusze pokroić na cząstki, a ogonki w paseczki. Na maśle zeszklić szalotki pokrojone w drobną kostkę. Dodać brandy. Chwilę gotować. Dodać pokrojone grzyby i śmietanę. Dusić aż śmietana lekko zgęstnieje. Dodać masło oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sposób przygotowania ziemniaków:
Ziemniaki obrać i pokroić na duże części. Czosnek podzielić na ząbki, nie obierać. Obsmażyć ziemniaki na złoty kolor, posolić, posypać pieprzem. Wylać nadmiar oleju, dołożyć czosnek i piec w temperaturze 160 C.

Sposób przygotowania włoszczyzny:
Na maśle podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka. Następnie dołożyć rozmrożoną włoszczyznę i świeży tymianek. Całość poddusić. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sposób podania:
Pokrojony comber ułożyć na talerzu, obok wylać sos. Włoszczyznę i ziemniaki fantazyjnie wkomponować w danie. Udekorować świeżym tymiankiem i majerankiem.

Przygotowanie:

75 min.

Ilość porcji:

4 porcje