Sposób przygotowania mięsa:
Polędwiczki drobiowe delikatnie rozklepać. Rozmrożony szpinak podsmażyć z częścią szalotki pokrojonej w kostkę i doprawić do smaku. Na rozklepane mięso nałożyć szpinak i zawinąć w roladki, które ściśle owinąć w folię i gotować na parze.

Sposób przygotowania warzyw:
Kalafiora romanesco posolić i zblanszować. Zahartować w zimnej wodzie z lodem. Odcedzić.

Sposób przygotowania sosu:
Na maśle zeszklić resztę drobno posiekanej szalotki, wlać koniak i zapalić a następnie dodać białe wino i odparować. Dodać pokruszony ser Saint Agur i wlać śmietanę. Zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przetrzeć przez sito i podnieść na maśle.

Sposób przygotowania szpinaku:
Rozmrożony szpinak w liściach zmiksować ze śmietaną, jajkiem i tartym serem parmezanem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotowy szpinak przełożyć do formy i gotować na parze w temperaturze 92ºC około 15 minut.

Sposób przygotowania makaronu:
Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić; powinien być al dente.
Obrane i umyte marchewkę i cukinię pokroić w bardzo cienkie paseczki. Podsmażyć na klarowanym maśle i połączyć z makaronem. Skorygować smak.

Sposób podania:
Polędwiczki ze szpinakiem pokroić pod skosem. Tymbal ze szpinaku postawić przy mięsie i połączyć z warzywnym makaronem. Kalafior romanesco połączyć z sosem, a następnie z całością. Udekorować świeżą bazylią i pomidorkami cherry.