Rybę podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny, posolić i posypać pieprzem. Ugotować na parze. W misce ubić na parze żółtka z winem i masłem. Sos doprawić do smaku. Na gorącym oleju zrumienić kaszę, wlać wywar i gotować na małym ogniu do momentu gdy kasza wchłonie wywar. Na oleju zeszklić pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Dodać rozmrożony szpinak, zagotować i wymieszać z uprażoną kaszą. Dodać żółtka i doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Uformować kluski, posypać serem i zapiec.