Mięso oczyścić z błon. Pokroić w plastry, lekko rozbić. Marynować w oleju, świeżej bazylii i czosnku. Pozostawić na 24 godziny. Szpinak rozmrozić, odcedzić i dusić w śmietanie z czosnkiem. Ser mozzarella pokroić na cienkie plastry. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę dusić z posiekanym czosnkiem. Zalać śmietaną i odparować aż sos zacznie gęstnieć. Dodać żółtko, doprawić solą i posiekaną bazylią. Odstawić na bok. Eskalopki usmażyć. Na usmażonym mięsie położyć doprawiony szpinak i plaster sera mozzarella. Zapiekać w żaroodpornym naczyniu. Mięso układać na sosie.