Umyte udka przekroić i doprawione solą, pieprzem, tymiankiem, imbirem i papryką pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. W szerokim garnku rozgrzać oliwę i dokładnie obsmażyć kawałki kurczaka. Mieso przełożyć do naczynia żaroodpornego i odstawić. W garnku po mięsie podsmażyć pokrojoną w większą kostkę cebulę z czosnkiem po 3 min dodać czerwoną fasolę z kukurydzą po meksykańsku i pomidory pokrojone w dużą kostkę, na koniec doprawić solą, ostrą papryką i dodać marynowaną paprykę krojoną w paski. Całość przygotowanego sosu przełożyć na obsmażonego kurczaka, przykryć naczynie i dusić w piekarniku ok.25min.
Podawać z pieczonymi ziemniakami, gotowanym ryżem lub pieczywem