Fasolkę szparagową solimy i blanszujemy. Następnie hartujemy w wodzie z lodem. Odcedzamy, odcinamy główki, pozostałe części kroimy w plasterki. Bakłażany kroimy na części. Ryż gotujemy w osolonej wodzie i osączamy na sicie. Łodygi selera obieramy z twardych włókien i kroimy w cienkie plasterki. Z octu, posiekanej kolendry i oleju z dyni przygotowujemy dressing, doprawiając go do smaku solą i pieprzem. Szalotki kroimy na drobne części. Rozmrożoną paprykę odcedzamy na sicie (jeśli jest to konieczne). Paprykę i pozostałe składniki łączymy, dodajemy cykorię, pokrojoną w grube kawałki. Wlewamy sos, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Sposób podania:
Na liściach cykorii układamy przygotowaną sałatkę, którą dekorujemy świeżą kolendrą, pomidorkami cherry, główkami szparagów oraz paluszkami grissini.