Z udek kurczaka wyjmujemy kości. Mięso solimy, posypujemy pieprzem oraz świeżym majerankiem. Doprawiamy do smaku mielone mięso i faszerujemy nim udka. Grillujemy na małym ogniu. Świeżą kalarepę myjemy, odcinamy górę i wydrążamy środek. Parzymy w osolonej wrzącej wodzie. Po wyjęciu grillujemy. Z papryki , kiełków fasoli mung, tartego parmezanu przygotowujemy sałatkę, którą doprawiamy sosem i wkładamy w wydrążoną kalarepę.

Sos do sałatki:
Do drobno pokrojonego czosnku dodajemy czerwony ocet winny oraz olej.

Sposób podania:
Grillowane udka kurczaka kroimy w plastry i układamy na grillowanych plasterkach szynki parmeńskiej. Obok kładziemy kalarepę z sałatką z papryki i kieków. Na talerz wylewamy dekoracyjnie sos.